エラーコンソールは、内部的な GIMP のエラーメッセージを表示します。例えば、画像の読み込みや保存に失敗したときがその例です。
GIMP のバグに出会ったら、エラーコンソールを開いて、バグを再現してみようとするのが賢明かもしれません。GIMP がエラーメッセージを出力したら、<bugs@gimp.org> に電子メールを出すことができます。またメッセージとバグ説明を <gimp-developer@scam.xcf.berkeley.edu> の GIMP 開発者に送ってください。